Вопреки стереотипам, шашлыком в моей семье всегда занималась мама. Точнее, мама мариновала мясо, а нанизывали его на шпажки и жарили мы вместе. И всегда у нас получался самый лучший шашлык на свете. Вообще, я думаю, все дело в опыте, а вовсе не в гендерной принадлежности, и это касается не только шашлыка:). А опыта у нас было хоть отбавляй — мое детство прошло в доме с большим садом и бассейном, мы часто принимали гостей, и шашлыки были для нас обычным делом.
Сегодня я расскажу вам про шашлык из свинины, а также поделюсь рецептом салата из запеченных овощей. Раз уж вы разжигаете мангал, обязательно сделайте и овощи — это идеальная компания для шашлыка!
Шашлык из свинины
Если уж вы затеяли делать шашлык — не экономьте на мясе! Выберите самое свежее и качественное мясо, какое только сможете найти. Если вы берете мясо на рынке (для шашлыка я бы именно так и поступила), не стесняйтесь понюхать и посоветоваться с мясником — какой кусок подойдет для шашлыка лучше всего. Этот маринад подойдет к любому мясу, но именно для свиного шашлыка он просто идеален. Все дело в том, что свиное мясо очень нежное, поэтому мариновать его в уксусе — не лучшая идея. В данном рецепте в качестве маринада мама использует лук и помидоры, и это делает свинину восхитительно мягкой, сочной и ароматной!
Ингредиенты
- 1 кг свинины
- 2 средних луковицы
- 2 средних помидора
- 1/2 красного болгарского перца для аромата
Специи:
- 1/2 ч.л. молотой кинзы
- 1/4 ч.л. зиры
- 1 ч. л. соли
- свежемолотый черный перец по вкусу
Инструкции
- Нарезать мясо крупными кубиками и сложить в большую чашу. Насколько крупными будут кубики — это дело вкуса, мне нравится, чтоб не менее 3 см в кубе. Более крупные кусочки получаются более сочными.
- Нарезать лук полукольцами, нашинковать болгарский перец, а помидоры измельчить. В этот раз (на фото) мы просто порубили помидоры кусками. Добавить все в чашку с мясом и посыпать солью и специями.
- Теперь нужно хорошенько все размять руками. Здесь придется засучить рукава и испачкать руки:).
- Оставить все мариноваться минимум на пару часов, а лучше на ночь — в холодильнике.
- Мясо из холодильника нужно будет вынуть заранее, минимум за 30 минут до жарки — оно должно успеть согреться до комнатной температуры.
- Пока мясо согревается, готовим мангал — если вы никогда этого не делали, поищите на Youtube "Как подготовить угли для шашлыка" или что-нибудь в этом роде. Раньше мы всегда использовали дрова фруктовых деревьев (идеально для шашлыка: вишневые и виноградные поленья) и с углем я пока не очень освоилась. Напомню лишь, что угли или дрова должны как следует прогореть, чтобы ваш шашлык не горел, а равномерно прожаривался.
- Когда вы будете надевать мясо на шампуры, нужно убирать все налипшие на него овощи — лук, помидоры и болгарский перец. У многих новичков часто возникает соблазн оставить эти овощи, и жарить мясо вместе с ними. Но с шашлыком этот номер не проходит — пока пожарится мясо, кусочки овощей просто сгорят и будут портить ваш нежный и сочный шашлык.
- Надеваем мясо на шампуры, кладем на мангал — и уже не отходим! Даже если ваши угли хорошо прогорели, с мяса на них будет капать жир и из-за него то тут, то там будут вспыхивать язычки пламени. На этот случай мы всегда держали при себе бутылочку с водой, в крышке которой были проделаны маленькие дырочки- брызгать на эти язычки пламени.
- Я уже писала, что свиной шашлык очень нежный. Его легко пересушить, поэтому, не перестарайтесь! Вы можете надрезать ножом несколько первых кусочков и если они уже не розовые внутри — значит, все готово! Очень важно поймать тот момент, когда мясо уже не сырое, но все еще сочное. Пробуйте! Право на дегустацию — это основная прелесть работы шашлычником:).
- Снимаем готовый шашлык с огня и … ураа!! Хороший шашлык — это всегда праздник!:)
Салат из запеченных овощей
Этот салат мы всегда делаем, когда готовим шашлык. Он достаточно легкий и отлично сочетается с мясом. Можно, конечно, запекать овощи и в духовке, но вкуснее всего он получается на открытом огне. В моей полуармянской семье этот салат называют «Харавац».
Ингредиенты
- 3 крупных болгарских перца вкуснее всего красные или оранжевые
- 3 крупных или 4 средних баклажана
- 4 помидора
- 1 луковица
- Зелень — кинза петрушка, базилик
- Соль и перец по вкусу
- Оливковое масло
Инструкции
- Помыть овощи и надеть на шампуры (мы используем по 2 шампура на 1 баклажан, иначе они падают). Если у вас гриль с решеткой -просто выложите на нее овощи.
- Когда угли/дрова уже горят, но еще не готовы для шашлыка, мы кладем шампуры на мангал (или решетку на гриль), прямо на открытый огонь. Помидоры готовы, как только полопается кожица, баклажаны и перцы — когда кожица обуглится и почернеет.
- Снимаем готовые овощи, кладем в закрытый контейнер и даем немного остыть. В закрытом контейнере овощи «вспотеют» и их легко будет чистить.
- Очищаем овощи от кожицы и режем крупными кусочками. Добавляем лук, порезанный полукольцами, зелень, солим, перчим. Добавляем немного оливкового масла и перемешиваем.
- Овощи, запеченные таким образом, особенно баклажаны — это просто что-то необыкновенное! Я всегда запекаю на 1 баклажан больше, чтобы съесть его просто так:).
К этой записи пока нет комментариев